lunes, 20 de septiembre de 2010

A mojar pan


Costillar de cerdo con salsa de cebolla

Ingredientes:

*un trozo de costillar de cerdo, unos 750 gramos
*tres cebollas hermosas
*sal
*aceite
*pimienta
*agua o bien caldo
*cariño

Preparación:

*yo suelo comprar los costillares en piezas enteras, luego depende de como los vaya a preparar los corto de una manera u otra
*en esta los corte tomando de referencia cada dos huesos-
*aceite en un cazuela, salpimentar los trozos de costilla, dorar hasta que haga un costrita crujiente
*pelar y cortar las cebollas en trozos grandes, no tiene importancia el tamaño, por que al ir reduciendo la salsa, quedara casi transparente
*dejamos que la cebolla también coja color, cuidadin con que se nos queme, dejaría un regusto amargo que estropearía el plato.
*añadirle agua, o bien caldo de carne, en este caso, salar menos al principio la carne.
*y poco más es cuestión de mimo y cariño, dejar que la carne se vaya haciendo con la salsa, sin dejar que se quede sin caldo en ningún momento. 

De esta manera conseguiremos una carne melosa que se desprende suave de los huesos.

Yo lo acompañe de verduritas a la plancha: calabacines, berenjenas, aros de cebolla y tomates.

miércoles, 15 de septiembre de 2010

Empredat


Apurando los últimos días de calor, aun apetece algún plato fresquito.
Por eso hoy sin complicaciones os traigo este "empredat".

Ingredientes:

*un bote de unas buenas alubias cocidas
*dos tomates para ensalada
*una cebolleta tierna
*tres huevos duros
*atún en conserva, en la receta original lleva bacalao seco, desalado y desmigado, pero en mi casa no les gusta, prefieren con atún
*sal
*vinagre
*aceite de oliva

Preparación:

*escurrimos y lavamos las alubias
*cocemos los huevos hasta que están duros, refrescamos y pelamos,los cortamos a trocitos y  reservamos
*yo pelo y quito las pepitas a los tomates, no es imprescindible, pero a mi me gustan así-
*los cortamos a dados
*cortamos la cebolleta a tiras finas
*acordaros del atún o bien del bacalao
*en un bol vamos poniendo todos los ingredientes, salamos con precaución, aliñamos con el vinagre y un buen aceite de oliva.
*removemos con cuidado, no queremos que las alubias se rompan y se convierta la ensalada en una plasta.
*lo dejamos enfriar, y listo para comer.
Que lo disfrutéis

Va de concurso





Con estos dos platos participo en mi primer concurso . Este esta organizado por El Datilero.com y Cocina para emancipados.
Si os apetece votar alguno de mis platos podéis hacerlo os dejo los enlaces.
Gracias de antemano.

miércoles, 8 de septiembre de 2010

Chelsea Buns, con fruta deshidratada



Esta es la segunda de las recetas que he realizado con los maravillosos productos que me mandaron ElDatilero.com.
He usado algunas de las frutas deshidratadas, tiras de pomelo grapefruit, unos Kumquats, que son como unas naranjitas chinas, que se comen con la piel y todo, una delicia, y unos dados de jengibre confitado

He necesitado para la masa:

*450 gramos de harina
*175 ml. de leche
*60 gramos de mantequilla
*4 cucharadas soperas de azúcar
*14 gramos de levadura fresca
*1 huevo
*una pizca de sal y una de azúcar vainillado

Preparación:

*Primero de todo calentamos la leche y la mantequillas en el micro
* cuando este casi fría le añadimos un huevo y mezclamos bien
*para amasar yo lo he hecho con la panificadora.
*primero he mezclado la harina con el azúcar, la pizca de sal, la de vainilla, le he puesto la mezcla de la leche , la mantequilla y el huevo y lo he dejado amasando hasta que he tenido una masa lisa y brillante, unos 10 minutos
*he puesto la masa en un bol enharinado y lo he tapado con un trapo de cocina, he dejado que leudara una horita.
* después lo he desgasificado, esto es aplanarlo con un rodillo, he cortado dos porciones y he hecho dos rectángulos

En este punto le he añadido el relleno y he necesitado:

*50 gramos de mantequilla fundida
*80 gramos de azúcar
*y 80 gramos de fruta deshidratada El Datilero, yo le he puesto tiras de piel de pomelo grapefruit, kumquats, y jengibre confitado, todo cortado muy pequeñito

* los rectángulos de masa  los pintamos con la mantequilla, ponemos el azúcar y repartimos las frutas
*enrollamos formando como unos cilindros, y los cortamos en porciones de unos cuatro centímetros
*los acomodamos en una fuente de horno forrada con papel parafinado, dejaremos espacio entre una porción y otra, ya que tienen que hacer un segundo leudado
*precalentamos el horno a 200º, y cuando estén a punto las horneamos unos 20 ,25 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Si queremos le podemos poner una glasa por encima, yo se la he puesto. Son solo cuatro cucharadas de azúcar glas y una cucharada de leche, removemos bien y con esto pintamos el bizcocho

lunes, 6 de septiembre de 2010

Vicio de chocolate



Y este es el postre que le prepare a mi marido por su cumple. Tengo que decir que la pastelería nunca ha sido lo mio, ademas me estrenaba en preparar una mousse de chocolate, no las tenia todas conmigo.
Pero salio genial, estaba rico de vicio.

Ingredientes:

*primero hice un bizcocho Genoves, la receta ya la colgué en otro post
Para la mousse:

*250 gramos de chocolate fondant
*150 gramos de mantequilla
*6 cucharadas soperas de leche
*6 cucharadas soperas de azúcar
*5 yemas de huevo(la otra yema la use para pincelar la trenza de hojaldre)
*6 claras de huevo
*una punta de sal
*una taza de café
*un chorrito de Amaretto

Preparación:

*puse el chocolate junto con la mantequilla y la leche al micro, lo deje calentar y le di una vueltas, debe quedar la mantequilla bien mezclada, lo dejamos que se enfríe
*separe las claras de las yemas
* batí las claras a punto de nieve con  un pizquin de sal
*las yemas las batí junto con el azúcar hasta que blanquearon
*cuando el chocolate estuvo frío lo mezcle con la preparación de las yemas
* después añadí las claras con movimientos super envolventes, con mimo, sin prisa
*corte el bizcocho en dos parte
*en un molde desmontable puse una base de bizcocho y lo embebí con un poco de café y licor de Amaretto, mezclados
*puse la mitad de la mousse encima
*la otra mitad del bizcocho, la mezcla del café y Amaretto
*y el resto de la mousse por encima, alise y lo puse a enfriar en la nevera
*lo decore con unos dibujos hechos con un poco de chocolate y mantequilla, derretidos en el micro.
*hice los dibujos encima de un papel encerado de horno y los deje secar en la nevera, luego los puse encima del pastel.
A la hora de hacer las fotos, ya veis.....con el calor los dibujos perdieron forma, pero yo estoy muy contenta con el resultado, por que los míos se quedaron con la boca abierta y ya sabéis que solemos cocinar para satisfacción de los demás.
Si a los nuestros les gusta, nos damos por satisfechas.

domingo, 5 de septiembre de 2010

Magrets Ummmm ! ! !



Esta es la primera de una serie de recetas que voy a realizar con unas muestras de los maravillosos productos que me hicieron llegar la gente de  ElDatilero.com.
Es una tienda on line dedicada a la venta de frutas deshidratadas, frutos secos,zumos, miel, cremas.....y un apartado Gourmet, en su pagina web podéis encontrar cantidad de productos que van hacer las delicias de los que amamos la cocina.

Lo primero que he preparado ha sido unos magrets de pato con reducción de un vino joven semi- dulce, acompañado de unos frutos rojos y unas vistosas carambolas

Ingredientes:

*dos magrets de pato
*40 gramos de frutos rojos deshidratados, el Datilero
*unas carambolas , también deshidratadas
*2 vasos de vino blanco semi- dulce(uvas viura y malvasia)
*fondo de caldo de ave(pollo en este caso)
*sal
*pimienta
*dos hojas de gelatina

Preparación:

*primero de todo puse las carambolas a hidratar con un vaso de vino semi-dulce, al ser para mi una fruta desconocida, la deje toda la noche , daba gusto ver como la fruta iba recobrando su forma original, una genial estrella
*Con unas carcasas de pollo hice un fondo de caldo, es muy simple, se pone un poco de aceite en una cazuela y se doran los trozos, se deja que se agarre al fondo, pero sin que se queme, e iremos desgrasando con ayuda del vino.
*dejaremos que casi evapore todo el alcohol y entonces añadiremos agua hasta cubrir, lo dejamos hervir hasta que reduzca  a un tercio, colamos y reservamos
*cuando el fondo este frió, lo desgrasamos, los magrets ya tienen suficiente grasa como para no añadir más.
*en este fondo ponemos a hidratar los frutos rojos

*en este punto saco las carambolas del vino, las seco con papel de cocina y con el vino de  la maceración preparo una gelatina.
*solo es calentar el vino, y cuando este se le añaden dos hojas de gelatina que habremos puesto en remojo con agua fría unos momentos antes, escurrimos bien con las manos, y se la añadimos al vino caliente, se deshace en un plis.
*con esta gelatina iré pintando las carambolas, entre capa y capa las dejo enfriar en la nevera, parece complicado pero no lo es, muy al contrario, es como juego de niños, pintando estrellas!!!.
*Ponemos la salsa de fondo con los frutos rojos al fuego y dejaremos que la salsa vaya espesando, no necesita mucho rato, enseguida coge cuerpo, y es el tiempo suficiente para hacer los magrets a la plancha.
*encima de la piel de los magrets hacemos unos cortes , primero a lo largo y después a través, no deben ser muy hondos, solo deben cortar la piel.
*salpimentamos y ponemos en una sarten muy caliente, siempre primero por la parte de la piel, lo dejaremos que se dore bien, debe quedar muy crujiente
*le damos la vuelta y dejamos un par de minutos,
*los magrets no se deben cocer mucho, tienen que quedar con un punto sangrante, si no se vuelven correosos y desagradables de comer.
*apartamos del fuego y le hacemos unos pequeños cortes un poco más profundos, sera más cómodo a la hora de comer.
*emplatamos y salseamos con la reducción  de la salsa de  los frutos rojos
*en medio de cada dos cortes colocamos las estrellas de carambola.

Y listo para disfrutar.
Parece una receta complicada, pero no lo es en absoluto, y los sabores, son de lujo.
Fue el plato principal de la cena de cumple de mi marido, y en la mesa solo se oia, ummm, que rico, ummm, madre mia!!!!!, y eso es un satisfacción para el que cocina

Trenza de hojaldre



La recetina de hoy es que no tiene ni dificultad ni merito, en un plis la tenemos lista y da mucho juego.

Ingredientes:


*una lamina de hojaldre, la mía Lidl
*un bote de pimientos del piquillo
*queso roquefort
*sal
*una yema de huevo para pincelar

Preparación:


*extendemos el hojaldre y hacemos unos cortes oblicuos laterales de centímetro y medio de ancho, hacemos lo mismo en los lados.
*debemos tener en cuenta que en medio debe ir el relleno
*yo le puse pimientos del piquillo y encima queso roquefort, pero el relleno va a gusto de cada uno, se me ocurren muchas combinaciones ricas.
*se empieza a trenzar por un arriba, primero se dobla bien un poco, y después ya podemos empezar a trenzar
*es tan facil como ir poniendo una tira sobre la otra en diagonal, cuidando de que quede el relleno bien tapado
*pincelamos con la yema de huevo, y lo ponemos en una bandeja de horno, encima de papel encerado
*horno medio, hasta que vemos que esta dorado

En mi casa les gusta más frío, y este fue el entrante de la cena de ayer


sábado, 4 de septiembre de 2010

Pollo al curry & arroz con cardamomo



Hoy día de celebración en mi casa, pero eso sera por la noche, o sea que en la comida no podía entretenerme, he ido a lo fácil y seguro

Pollo al curry y arroz con cardamomo:

Ingredientes para el pollo:

*un pollo deshuesado cortado a taquitos
*un brick de nata liquida
*3 cucharaditas de curry
*aceite
*sal
*pimienta

Preparación:

*en una cazuela ponemos un hilo de aceite y doramos los tacos de pollo
*se salpimenta
*echamos en brick de nata y el curry
*dejamos que se vaya haciendo a fuego lento
*debemos vigilar que no nos quedemos sin salsa, si se reseca, siempre podemos añadir un poco de leche entera
*rectificaremos la salsa y dejamos hasta que este el pollo hecho

Aparte preparamos un arroz blanco, yo al mio le añado unas vainas de cardamomo, creo que combina muy bien con el currry de pollo.
Pero si no se tienen, no pasa nada, podéis ponerle la especie que más os guste, pero con moderación, no debe predominar sobre el pollo, solo complementarse

jueves, 2 de septiembre de 2010

Guisantes "ofegats"


Toca verdurita, para compensar los excesos del verano-
Guisantes "ofegats", o sea ahogados, lo que significa que se cuecen en su propio vapor

Ingredientes:

*1kilo guisantes, en este caso congelados
* 150 grms de taquitos de jamón serrano
*100 grms de butifarra blanca,
*aceite
*sal
*unas hojitas de menta

Preparación:

*En una cazuela se pone un poco de aceite, y se sofrie un poco el jamón y la butifarra, nada apenas tomen color , se le ponen los guisantes y la sal
*se tapan y se dejan que se vayan haciendo con su agua
*si es necesario,se le puede añadir un poco de caldo, pero no deben quedar  caldosos
*casi al final se le añaden las hojas de menta y se les da una vuelta

Yo les pongo unos huevos poche por encima.

miércoles, 1 de septiembre de 2010

Cake de verduras



Una manera distinta de comer las verduras
Ingredientes:

*dos zanahorias
*un manojito de judías verdes
*tallos de espárragos verdes
*ajos tiernos
*una berenjena pequeña
*250 grms de harina
*120 grms de mantequilla
*4 huevos
*2 cdt. de Royal
*1 cdt de sal
*unos daditos de queso Roquefor

Preparación:

*se cortan todas las verduras en trozos menudos, se saltean en una sarten con unos 20 gramos de la mantequilla
*las dejaremos al dente
*aparte batimos la mantequilla con los huevos, cuando estén bien integrados, tamizamos 200 grms de harina, el royal, la sal y lo mezclamos con el resto.
*los 50 gramos de harina restantes los mezclamos con las verduras, eso hará que no se vaya toda al fondo.
*mezclamos las verduras, y el queso Roquefor, junto con la mezcla anterior.
*untamos un molde de Cake y le ponemos la mezcla, y ya lo tenemos listo para el horno.
*180º, hasta que este doradito.
Yo lo he dejado enfriar encima de una rejilla y lo serviré con una salsa muy simple de pimientos del piquillo.

Ingredientes:

*un bote de pimientos del piquillo
*4 o 5 quesitos
*sal
*pimienta
*medio ajo

Preparación:

*se trituran todos los ingredientes, rectificamos de sal y pimienta y ya tenemos la salsa lista, más fácil imposible

Ni tengo que decir que admite cualquier tipo de verdura, yo le puse estas, por que eran las que tenia